1. Rinderschmorbraten würzen. Mit Mehl bestäuben. In 2 Esslöffeln heißem öl rundherum anbraten. 4 Zwiebeln vierteln und mitbraten. 1 Möhre grob würfeln und zufügen. Alles mit ca. 250 ml Rotwein ablöschen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Restlichen Rotwein und die Brühe nach und nach angießen.
2. Wirsing in grobe Stücke schneiden. Restliche Möhren in dünne Scheiben schneiden. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Eine Zwiebel fein würfeln, die übrige in feine Spalten schneiden.
3. Rest Öl erhitzen. Zwiebel-Würfel darin andünsten. Wirsing und Möhren darin zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Muskat würzen.
4. Braten warm stellen. Sud durchsieben, aufkochen lassen und abschmecken. Stärke mit 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren und den Sud damit binden.
5. Zwiebelspalten und Speck-. Würfel andünsten. Alles anrichten. Butter leicht bräunen und über die Spätzle geben.
