1. Den Schinken in Streifen, die Mandeln in Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen, ebenfalls in Stifte schneiden. Das Fleisch rundherum mit einem scharfen Messer nicht zu tief einschneiden. Die Einschnitte mit Schinken. Mandeln und Knoblauch füllen.
2. Den Braten mit Salz und Chili einreiben. Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum braun anbraten.
3. Die Zwiebel schälen und würfeln, zum Fleisch geben und mit anbraten. Thymian und Majoran dazugeben.
4. Mit wenig heißem Wasser begießen und alles zugedeckt schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Dabei darauf achten, daß auch genügend Flüssigkeit im Schmortopf bleibt.
5. Den Braten aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Sauce mit dem Mixer im Topf pürieren, so daß eine sämig Konsistenz entsteht. Abschmecken.
6. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begießen.
