1      Bund  Suppengrün
      2            Zwiebeln
      1        kg  Rinderbraten
                   Salz
                   Pfeffer
     40     Gramm  Kokosfett
      1            Lorbeerblatt
      1      Essl. Schwarze Pfefferkörner
      4            Birnen
      1     Zweig  Minze
    100        ml  Weißwein
      4      Essl. Zitronensaft
      2      Essl. Zucker
     50        ml  Cognac
      1      Essl. Stärke

Gemüse waschen, putzen, eventuell schälen und grob hacken. Zwiebeln
abziehen, vierteln.

Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und im Fett
rundum 10 Minuten braten. Gemüse, Zwiebeln, Gewürze hinzufügen und
andünsten. 250 ml heißes Wasser angießen, zugedeckt 90 Minuten
schmoren. Birnen schälen, halbieren, entkernen. Mit abgebrauster
Minze in Wein, 100 ml Wasser, Saft und Zucker 10 Minuten dünsten.
Braten warm stellen. Fond passieren, Cognac zufügen, aufkochen,
binden. Abschmecken, mit Birnen und Braten anrichten.