Hochrippe halbieren, sodass zwei dicke Scheiben entstehen, und flach drücken. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Suppen-* gemüse putzen, waschen und klein schneiden.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischstücke darin nacheinander von beiden Seiten kräftig anbraten. Würzen. Die Fleischstücke nebeneinander in eine Fettpfanne legen.
Zwiebeln, Gemüse und 1 EL grünen Pfeffer im heißen Bratöl andünsten. Würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, um das Fleisch in der Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 V4 Stunden braten.
Fleisch aus der Fettpfanne nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Das Gemüse zum Fleisch geben, warm stellen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Den Bratenfond aufkochen, angerührte Stärke einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 TL grünen Pfeffer einrühren.
Das Fleisch aufschneiden. Mit dem Gemüse und der Pfeffersoße auf einer Platte anrichten. Dazu passen Kartoffelchips oder Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 590 kcal E 67 g, F 31 g, KH 8 g
Info:
Die Hochrippe stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds und ist besonders saftig, da sie leicht von Fett durchzogen ist.
