1. Am Vortag Bohnen in kaltem Wasser mindestens 24 Stunden einweichen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, Sellerie schälen, alles grob würfeln. Zitronen heiß waschen, in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln.
3. Öl in Kasserolle oder Bräter erhitzen, Fleisch darin bei großer Hitze kräftig anbraten. Vorbereitete Zutaten (bis auf die Bohnen) und 600 ml Brühe zum Fleisch geben, aufkochen. Dann zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben, Fleisch darin in etwa Vk Stunden weich schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Fleisch einmal umdrehen.
4. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch abziehen, wie die Peperoni fein schneiden. Kräuterblätter hacken. Bohnen abgießen, abbrausen. Alles mit der übrigen Brühe (300—400 ml) in einem Topf zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln, bis die Bohnen weich sind. Salzen, pfeffern.
5. Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden. Mit Bohnen und evtl. mit frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 755 kcal/3180 kJ 16 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 54 g Fett
Dazu passt: ein fruchtiger Langhe Nebbiolo.
