1. Käse zerdrücken und mit Milch glattrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter hacken bzw. in Röllchen schneiden und unter die Käsemasse mengen. Fleisch mit der Käsemasse bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
2. Fleisch im Öl rundherum kräftig anbraten. Mit 3/8 Liter heißem Wasser und Rotwein ablöschen, zudecken, Braten ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit Bratfond begießen.
3. Fleisch rausnehmen. Bratensaft aufkochen. Mehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen und den Bratensud damit binden. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Braten nach Belieben mit Kresse garniert servieren.
