Das Fleisch gut wachen, trocken tupfen und mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. Das Suppengemüse vorbereiten, den Speck fein würfeln, beides in Biskin leicht anbraten, dann das Fleisch dazu geben und rundum anbräunen. Die Silberzwiebelchen mit der Flüssigkeit und die Pfefferkörner dazu geben, mit 1 Tasse Marinade von der Senfgurke und dem Bier aufgießen und den Braten im bedeckten Topf bei milder Hitze auf dem Herd oder bei 180 °C in der Röhre weich schmoren. Dann das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Den Fond durch ein Sieb streichen, evtl. mit Wasser oder Würfelbrühe verdünnen. Die Gurke in feine Streifen schneiden, einrühren, mit dem mit der Sahne verrührten Stärkemehl binden und mit dem Senf und Salz nachwürzen.
Den Dill unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit der Sauce begießen und mit viel Dill bestreuen.
