1. Kalbsschnitzel jeweils in drei lange Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und einzelne Blätter in ebenso breite Streifen schneiden wie die Kalbsschnitzel.
2. Fleisch und Lauch der Länge nach auf Spieße stecken, in Mehl wenden und in heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 150 °C 10 Min. garen.
3. Tomatenmark in die heiße Pfanne geben, kurz anschwitzen und anschließend mit Brühe ablöschen. Den Sud einkochen lassen und abschmecken. Spieße auf Tellern anrichten und mit Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.
