250 g kleine Austernpilze
500 g Kalbsfilet
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
2-3 EL Weißwein
150 g Sahne
3 Tomaten
25 g Zuckerschoten

1.  Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben. Kalbsfilet in feine Streifen schneiden und im heißen Butterschmalz gut anbraten. Pilze hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit dem Wein ablöschen. Sahne dazu geben, zum Kochen bringen und alles cremig einkochen lassen.

2.  Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Fruchtfleisch würfeln und zum Ragout geben. Zuckerschoten putzen, blanchieren und ebenfalls zum Ragout geben. Alles nochmals kurz erhitzen und mit Bandnudeln servieren.