1. Kürbis schälen, entkernen, würfeln. In Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Spinat putzen und abbrausen. Ca. 1 Min. in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Schnitzel abbrausen, trockentupfen und flach klopfen. Mit Salz und 2 Msp. Ingwer würzen. Mit Spinat belegen. Kürbis darauf verteilen. Aufrollen, fixieren.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundum 5 Min. braten. Die Gemüsebrühe angießen, alles zugedeckt 20-25 Min. schmoren.
4. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Die Soße aufkochen lassen, den Sauerrahm unterziehen. Mit dem Sirup, Salz und Ingwerpulver abschmecken. Mit den Rouladen anrichten.
