Zwiebeln vierteln und mit Fleisch, Lorbeer, Pfeffer, Wein und Fond aufsetzen. Aufkochen, abschäumen und bei milder Hitze zugedeckt 1 Std., 30 Min. garen.
Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 6 Min. kochen. Nach 2 Min. Erbsen und Pilze zugeben. Das Gemüse abgießen und abschrecken.
Fleisch herausnehmen, Knochen und Fett entfernen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
Butter und Mehl verkneten, unter die Brühe rühren. Brühe aufkochen, Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft sowie 1 Prise Zucker würzen. Fleisch und Gemüse dazugebervnochmals aufkochen und mit gehacktem Kerbel bestreut servieren. Dazu paßt Reis.
