800 g Kalbshack
1 Ei
50 g Semmelbrösel
1 Ei
Senf
Salz
Pfeffer
1 1 Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
30 g Mehl
50 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
1-2 El Kapern
1 El Kapernflüssigkeit
1 El abgeriebene Zitronenschale
1 El Zitronensaft
Zucker
1/2 Bund glatte Petersilie

Hack, Ei, Brösel, Senf, Salz und Pfeffer vermengen, 12 Klöße formen. Brühe mit Lorbeer aufkochen, Klöße hineingeben. Bei milder Hitze 20 Min. ziehen lassen.

Butter schmelzen, Mehl einstreuen, aufwallen lassen und mit Wein und 600 ml von der Brühe ablöschen. Sahne zugießen und 6-8 Min. offen kochen.

Kapern, Kapernflüssigkeit, Zitronenschale und -saft zugeben. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Die Klöße in der Sauce servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.