Schnittlauch abbrausen, ca. 1 Sek. in kochendes Wasser tauchen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Möhren. Sellerie schälen, waschen. Zwiebeln abziehen, alles in ca. 1/2 cm große Würfel teilen. Porree putzen, abbrausen, in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Fleischscheiben abbrausen, trockentupfen. Strudelteig auftauen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
Fleisch mit Küchengarn binden. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben. Im Öl in einem Bräter auf beiden Seiten braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bräter glasig andünsten.
Hälfte von Möhren, Sellerie und Porree zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Wein, Fleischbrühe angießen, aufkochen. Das Fleisch zufügen, im Ofen ca 60 Min zugedeckt garen.
Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen, in Würfle teilen. Tomatenkerne und Hälfte der Tomatenwürfel zum Fleisch in den Bräter geben. Ca 60 Min weitergaren.
750 ml Wasser mit Safran und Thymian aufkochen. Polenta einrühren. Unter Rühren ca 3 Min kochen. Eiweiß steif schlagen, unterrühren. Mit Salz und pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Butter zerlassen. Strudelteigblätter damit bepinseln und je 2 Blätter übereinanderlegen. In 12 Quadrat (ca 12 cm groß) schneiden. Polenta mit einem Löffel auf die Quadrate verteilen.
Die Teigecken über die Polenta schlagen, zu Säckchen formen. Ecken leicht zusammendrücken. Mit je 1 Schnittlauchstängel zubinden und mit Butter bepinseln. Auf das Backblech setzen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) schalten. Bräter herausnehmen, Fleisch auf dem Herd bei mittlerer Hitze in 30-40 Min fertig garen, bis es sich vom Knochen lösen läßt.
Polenta-Säckchen im Ofen in ca 10 Min goldgelb backen. Übrige Gemüsewürfel in Salzwasser in ca 4 Min bissfest garen, herausnehmen. Backofen auf 85 Grad (ohne Umluft) herunterschalten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, im Ofen warm halten. Bratenfond durch ein Sieb streichen und aufkochen. übrige Gemüse- und Tomatenwürfeln in die Sauce geben, aufkochen, salzen und pfeffern.
Ossobuco-Scheiben vom Garn befreien, anrichten und mit Sauce überziehen. Die Polenta-Säckchen und nach Wunsch Kräuter hinzufügen. Dazu evtl einen knackigen, bunten Salat servieren.
