1 1/2 kg Kalbsschulter ohne Bein
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
3 Salbeiblätter
4 EL Öl

Sauce:
je 50 g Karotte und Sellerie, in kleinen Würfeln
1 Zwiebel, feingehackt
1/2 Knoblauchzehe, feingehackt
250 ml Braten-Fond (1 Glas mit 100 ml Wasser aufgefüllt)
2 EL Sahne

1. Fleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gut abtrocknen. Rundum mit den Gewürzen und dem feingehackten Salbei einreiben.

2. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Gemüse für die Sauce zugeben und kurz durchrösten lassen.

3. Das Fleisch auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Herd bei 220 Grad ca. 90 Min. garen. Nach und nach mit Braten-Fond aufgießen und das Fleisch mit dem Bratensaft beschöpfen.

4. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb passieren, nochmal gut abschmecken und Sahne einrühren. Die Sauce separat zum Fleisch reichen.

Pro Portion ca. 408 kcal/1.714 kJ.