1. Paprikaschoten putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. 1 Eßlöffel Fett in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In der Zwischenzeit Kalbsschnitzel halbieren. Je eine Seite der Fleischstücke mit Sardellenpaste bestreichen. Je eine Scheibe Schinken darauflegen und mit Holzspießchen feststecken.
3. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Bratensatz mit Brühe, Sahne und Wein ablöschen. Kapern zufügen und alles einmal aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kalbsschnitzel auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Soße überzogen anrichten. Nach Belieben mitBasilikum garnieren. Restliche Soße und Gemüse dazu reichen.
