1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Oliven grob hacken.
2. 3-4 El Öl erhitzen, Gemüse darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar und Essig unterrühren, Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Gemüse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ziehen lassen.
3. Eier verquirlen. Parmesan fein reiben und mit Paniermehl mischen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Paniermehlmischung wenden.
4. 3-4 EL Öl in einer großen Pfanne ei hitzen. Schnitzel darin pro Seite Cc 3 Minuten goldbraun braten. Salat ab schmecken. Wiener Schnitzel mit Zitro nenscheiben anrichten. Mit Basilikun garnieren. Nudelsalat dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro Portion: ca. 850 kcal, E 55 g, F 26 g, KH 96 g
