Spargel abbrausen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in reichlich kochendem Salzwasser mit 20 g Butter und etwas Zucker 15-20 Min. garen. Arischließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen. Salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Öl in 2 Pfannen erhitzen. Je 1 Schnitzel mit 3 Spargelstangen belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Im heißen Öl zugedeckt ca. 15 Min. braten.
Übrige Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Käse entrinden und auf der Haushaltsreibe fein raspeln. Kerbel abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Käse in die Soße geben und unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte des Kerbels unterziehen.
Kalbsröllchen und Käsesoße auf Tellern anrichten. Mit übrigem Kerbel bestreuen.
Dazu schmecken Röstkartoffeln mit Lauchzwiebelringen.
Pro Person ca. 580 kcal E: 60 g, F: 35 g, KH: 11 g Arbeitszeit ca. 35 Min.
