Brät-Füllung vorbereiten:Majoran abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, feinhacken und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Das Wurstbrät aus der Pelle dazudrücken, Gartenkräuter sowie 2 EL Majoranblätter zufügen und alles vermengen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Rouladen zubereiten: Die Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Ränder evtl. einschlagen und die Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Rouladen braten: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum scharf anbraten. Das Suppengrün dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit Kalbsfond ablöschen, den übrigen Majoran dazugeben und alles in eine Auflaufform geben. Den Weißwein angießen und die Rouladen im vorgeheizten Ofen 30-35 Min. garen.
Soße zubereiten: Die Rouladen aus der Form nehmen, auf eine ofenfeste Platte geben und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Bratenfond in ein Sieb gießen und durchpassieren. Sahne angießen, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale abschmecken. Die Rouladen in die Soße geben und nach Wunsch mit Majoran garniert servieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Pro Person ca. 400 kcal, E: 33 g, F: 26 g, KH: 6 g, Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Garen ca 35 Minuten
