Kalbsschnitzel trockentupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eingelegte Paprika abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Gorgonzola in dünne Streifen schneiden. Jeweils 1 TL Pesto rosso auf das Fleisch streichen. Paprika und Gorgonzola darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und mit Spießen feststecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Involtini darin ca. 10 Minuten ringsum braten, herausnehmen und warm stellen. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Gemüsezwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Beides zusammen ins Bratfett geben und dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Involtini zusammen mit dem Paprikagemüse anrichten
Zubereitungszeit ca 60 Minuten
