Spargel waschen und schälen, holzige Enden entfernen. In einem großen Topf Wasser mit Salz, 1 EL Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und 12-15 Minuten garen.
Währenddessen Soße und Schnitzel vorbereiten: Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zusammen mit Sardellenfllets, Zitronensaft und geriebenen Mandeln in einem Blitzhacker pürieren. Gleich salzen, damit die Soße schön grün bleibt. Nach und nach das Olivenöl zugeben, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier mit Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Mandelblättchen unterrühren. Kalbsschnitzel leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden und durch die El-Käse-Mandel-Mischung ziehen. Butterschmalz In einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Piccate darin braten. Insgesamt 5-6 Minuten garen, nach 2-3 Minuten einmal wenden.
Spargel mit Piccate und Petersiliensoße servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelgnocchi.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 877 kcal, 3685 kJ, 40 g E, 111 g F, 18 g KH
