4 kleine Kalbsschnitzel
2 Scheiben Parmaschinken
4 Salbeiblätter
100 ml Weißwein
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Mehl
Butter
Salz 
Pfeffer

Die auf 0,5 cm plattierten Kalbsschnitzel salzen und pfeffern.

Zwischen je 2 Kalbsschnitzel eine Scheibe Parmaschinken sowie 2 Salbeiblätter legen; mit Zahnstochern feststecken. Die Kalbsschnitzel in Mehl wenden und in der Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Das Bratgut hernach in Alufolie geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Bratrohr warmhalten.

Die kleingewürfelten Zwiebeln in der Pfanne glasig schwitzen, mit dem Weißwein aufgießen und reduzieren; ganz am Schluss den Knoblauch hinzugeben.

Die Sauce durch Sieb passieren.

Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.