Die auf 0,5 cm plattierten Kalbsschnitzel salzen und pfeffern.
Zwischen je 2 Kalbsschnitzel eine Scheibe Parmaschinken sowie 2 Salbeiblätter legen; mit Zahnstochern feststecken. Die Kalbsschnitzel in Mehl wenden und in der Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Das Bratgut hernach in Alufolie geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Bratrohr warmhalten.
Die kleingewürfelten Zwiebeln in der Pfanne glasig schwitzen, mit dem Weißwein aufgießen und reduzieren; ganz am Schluss den Knoblauch hinzugeben.
Die Sauce durch Sieb passieren.
Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.
