Fleisch mit Öl und Pfeffer einreiben. Butter zerlassen, Mehl darin schäumen lassen, bis es still und hellbraun ist. Wein und Sahne einrühren, zu gut gebundener Sauce kochen. Kirschen zugeben, zugedeckt beiseite stellen. Pfanne erhitzen, das Fleisch hineinlegen, sofort die Hitze drosseln. Schnitzel wenden, wenn sie sich vom Boden gelöst haben. Fertig braten, salzen. Schnitzel anrichten, die Sauce mit dem Fond verrühren, abschmecken und darübergeben