Die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, längs halbieren, in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Salz bestreuen, gut durchziehen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und im pellen. Etwas abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben hobeln. Gemüsebrühe aufkochen, mit Senf, etwas Salz, Zucker und dem Essig gut verquirlen. Über die Kartoffeln gießen, 30 Min. marinieren.
Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, flach klopfen oder zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und die Sahne glatt verquirlen. Mehl und Paniermehl in tiefe Teller geben. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei wenden. Zum Schluss durch das Paniermehl ziehen und in heißem Butterschmalz schwimmend in ca. 3 Min. pro Seite goldbraun backen. Dabei etwas Fett über die Panade träufeln, damit sie richtig schön locker und luftig wird.
Die Gurken-Scheiben etwas ausdrücken und unter die Kartoffeln mischen. Den Salat, falls nötig, mit Essig und Salz nachwürzen, mit dem Öl anmachen. Die Zitronen in Spalten schneiden und auf die Schnitzel legen. Alles zusammen anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Marinieren: 30 Min.; Pro Portion: 740 kcal, KH 76 g, F 27 g, E 47 g
