Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und - falls nötig - flach klopfen. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Grün in 3-4 cm lange Stücke, das Weiße in feine Ringe schneiden.
Knoblauch abziehen, wie die Oliven fein hacken. Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und fein hacken. Das gehackte Gemüse mit Parmesan sowie 2-3 EL Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Schnitzeln verteilen.
Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend im Mehl wenden. Kalbsröllchen in einer Pfanne in 2 El heißem Öl rundum braun anbraten.
Lauchzwiebelstücke kurz mitbraten, mit Wein ablöschen. Kalbsfond angießen. Das Ganze zugedeckt ca. 10 Min. bei milder Hitze schmoren lassen.
Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit den Involtini und Lauchzwiebeln servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 10 Minuten, Pro Portion ca. 490 kcal, E: 44 g, F: 30 g, KH: 7 g
