Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln in 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen und halbieren. Salbei waschen, trocken tupfen und fein hacken. Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Scheiben Pancetta belegen. Spinat darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen. Röllchen in je 3 Stücke schneiden, mit Holzspießchen feststecken.
Milch, 1/2 1 Wasser, Butter, 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Röllchen portionsweise in 2 EL heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und Rest Zwiebel, Tomaten und Salbei im Bratfett kurz andünsten. Fond angießen und aufkochen. Röllchen zugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, Soße nach Belieben damit binden. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Getränke-Tipp: Weißwein, z.B. ein aromatischer Gavi di Gavi.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 590 kcal 45 g E • 29 g F • 33 g KH
