Salatcreme glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Salatcreme in Schälchen füllen und mit Paprikawürfeln bestreuen.
Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Nüsse und Schalotte zur Vinaigrette geben. Salate putzen, waschen und kleiner zupfen.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Ei Verquirlen. Kalbsschnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel darin portionsweise ca. 8 Minuten von beiden Seiten braten. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
Birne waschen, Kerngehäuse entfernen Birne in Spalten schneiden. Salat und Birnenspalten mischen. Mit Vinaigrette beträufeln. Schnitzel, Salat und Dip auf Tellern anrichten. Mit Zitrone garnieren.
Dazu schmecken Pommes frites.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min Pro Portion: ca. 550 kcal, E 40 g, F 25 g, KH 41 g
