Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Tarteform (20 cm 0) fetten und fächerförmig mit den Kartoffelscheiben auslegen, dabei jede Schicht mit Salz würzen. Butter schmelzen und über die Kartoffeln gießen. Kartoffeln im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Kalbsschnitzel halbieren und etwas flacher klopfen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto bestreichen und mit Käse belegen. Fleisch aufrollen und feststecken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratöl andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Lorbeer, Tomaten und Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen wieder zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Tomatensoße abschmecken. Je 2 Rouladen mit Soße und Kartoffelgratin auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 600 kcal, E 43 g, F 35 g, KH 27 g
