Spinat putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Schnitzel mit 2 EL Öl einstreichen und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Spinat ausdrücken, hacken und auf den Schnitzeln verteilen. Mit Mozzarella und Knoblauch bestreuen, salzen, pfeffern. Schnitzel aufrollen, fest in Alufolie einwickeln, die Enden verdrehen und 15 Min. in simA merndem Wasser pochieren.
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, würfeln. In 3 EL Öl 3-4 Min. dünsten, würzen. Nudeln abgießen, mit den Tomaten mischen. Rouladen aus der Folie lösen, aufschneiden, mit Nudeln auf Tellern anrichten, mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion ca. 740 kcal, E: 52 g, F: 27 g, KH: 70 g
