Spieße leicht ölen. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Schnitzel trocken tupfen und zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln flach klopfen. Schnitzel mit Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen. Mit je 2 Scheiben Schinken belegen. Auf ein Ende je 2-3 Basilikumblättchen legen. Schnitzel von der Blättchen-Seite her aufrollen und in je 4 Scheiben schneiden. Auf Spieße stecken.
Brühe, wenig Salz und Butter aufkochen, Polenta einrühren und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, zugedeckt beiseitestellen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spieße darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Auf einer vorgewärmten Platte mit Alufolie bedeckt warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten im Bratfett 4-5 Minuten braten. Essig und Zucker unterrühren und kurz erhitzen. Übriges Basilikum unterheben. Mit Pfeffer und Meersalz würzen. Polenta mit Muskat abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 440 kcal E 42 g, F 19 g, KH 20 g
