Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Von einer Zitrone die Schale dünn abraspeln, Saft auspressen. Zweite Frucht in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Schnitzel halbieren, zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Speck, 3-4 Basilikumblättchen und Zitronenschale belegen. Aufrollen und mit Spießchen feststecken.
2 EL Öl erhitzen. Zitronenscheiben darin pro Seite ca. 2 Minuten anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Röllchen im Bratöl unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Auf die Zitronen legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten garen.
Schalotten schälen und würfeln. Bratsatz und 1 EL Öl erhitzen. Schalotten darin andünsten. Portwein, Zitronensaft und Fond angießen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Rauke putzen und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Essig und Honig verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Rauke und Käse untermischen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. pro Portion ca 470 kcal, E 42 g, F 27 g, KH 10 g
