Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Gurkensalat ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dill waschen und fein schneiden. Mit saurer Sahne verrühren. Mit Gurken mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abchmecken. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.
Schnitzel halbieren. Zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen. Eier verquirlen. Mehl und Paniermehl je in 1 tiefen Teller geben. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und im Paniermehl wenden. Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Schnitzel darin portionsweise 6-8 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit heißem Öl beschöpfen. Einmal wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Butter und Petersilie untermischen. Alles anrichten.
Tipp: Damit die Panade wellig aufgeht, muss das Schnitze im heißen Öl schwimmen.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 550 kcal E 36 g, F 25 g, KH 42 g
