Am Vortag Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin kräftig anbraten. Rosmarin waschen, abzupfen. Mit Zucker zum Gemüse geben. Mit Essig ab-löschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Samt Marinade über Nacht kalt stellen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. In 8 Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Fleisch im Mehl wenden, durch Ei ziehen und im Paniermehl wenden.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise ca. 5 Minuten braten. Alles anrichten.
Tipp: Das eingelegte Gemüse eignet sich toll zum Grillen!
Zubereitung: ca. 45 Min. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 510 kcal E 31 g, F 25 g, KH 40 g
