Salbei waschen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen. Schnitzel trocken tupfen. Flach klopfen und quer halbieren. Mit je 1 Scheibe Speck und 1-2 Salbeiblättchen belegen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Schalotten schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis kurz mit andünsten. Lorbeer zufügen. 7-8 EL Wein und Brühe mischen. Nach und nach zugießen, aufkochen. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Röllchen würzen, im Mehl wenden, etwas abklopfen. In einem Schmortopf in 1-2 EL heißem Öl rundum 5-8 Minuten braun braten. Mit Vs 1 Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Käse fein reiben. Tomate waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Beides unter den Risotto rühren. Abschmecken. Röllchen mit Bratenfond anrichten. Mit Rest Salbei garnieren. Den Risotto dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. portion ca. 570 kcal 44 g E • 20 g F • 40 g KH
