600 g mageres Kalbfleisch aus der Keule im Stück oder mageres Kalbsgulasch
2 rote Zwiebeln
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
150 ml Rotwein
500 ml Rinderfond (Glas)
2 Stangen Porree (Lauch)
500 g Hokkaido-Kürbis
750 g Kartoffeln
1 EL Speisestärke
2 EL saure Sahne

Fleisch würfeln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin 4-5 Minuten an-braten. Zwiebelspalten zufügen, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Getrockneten Thymian zufügen. Mit Wein und Fond ablöschen. Aufkochen, zugedeckt 30-40 Minuten schmoren

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis putzen, waschen, Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden. Gemüse nach ca 15 Minuten Schmorzeit zum Gulasch geben und mitschmoren.

Kartoffeln waschen, in Wasser ca 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen.

Stärke mit 3-4 El kaltes Wasser und saure Sahne glatt rühren. In den Gulasch rühren und unter Rühren ca 1 Minute köcheln lassen. Kalbsgulasch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit den Pellkartoffeln anrichten.

Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 450 kcal, E 41 g, F 11 g, KH 19 g