Kürbis-Apfel-Gulasch

Zutatenliste

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
1 kg Kalbsgulasch
2 EL Mehl
600 ml Kalbsfond (Glas)
200 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer
1 EL Paprikapulver
250 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
1 Apfel
1 Zimtstange
1 EL gehack Salbei
200 g Sahne
2 cl Calvados
Zitronensaft

Zubereitung

Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, fein hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Gulasch darin portionsweise anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Kalbsfond, Apfelsaft zufügen. Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 90 Min. schmoren, ab und zu umrühren. Evtl. noch etwas Fond angießen.

Kürbis würfeln, Äpfel schälen entkernen, in Spalten schneiden. Beides mit Zimtstange zum Gulasch geben und weitere 10 Min. schmoren. Salbei, 120 g Sahne sowie Calvados unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Zimtstange entfernen, Gulasch mit übriger Sahne garniert servieren. Dazu schmecken Nudeln.

Zubereitung ca 25 Minuten, Garen ca 100 Minuten, pro Portion ca 580 kcal, E 54 g, F 28 g, KH 16 g

Rezeptdetails

Land/Region
Germany
Kosten
Lactosefrei
Nein
Vegetarisch
Nein
Vegan
Nein
Diabetisch
Nein
Glutenfrei
Nein
Portionen
4
Alternative Menge
Zubereitungszeit
25 Minuten
Kalorien
560
Kilojoule
Fettgehalt
28 g
Broteinheit
Proteingehalt
54 g
Kohlehydrate
16 g
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Geändert
18. Oktober 2016
Gelesen
967

Notizen

Tipp:
Einige Kürbissorten können Sie mitsamt der Schale verarbeiten, dazu gehören Hokkaido und Butternuss. Andere müssen geschält werden, etwa die aromatischen Sorten Muskatkürbis, Türkenturban, Carnival und Blue Hub-bard. Einen ganzen Kürbis dafür zuerst mit einem großen, stabilen Messer halbieren und in Spalten schneiden, zum Schälen dann ein scharfes Küchenmesser oder den Kartoffelschäler einsetzen

Kommentare

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