Möhren putzen, schälen. Grünen Stängelansatz stehen lassen. Wurzelansatz von den Lauchzwiebeln abschneiden und das grüne Ende um die Hälfte zurückschneiden. Fleisch je in 3 dünne Scheiben schneiden, leicht flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten 1 Minute im heißen Öl anbraten. Bratsatz mit etwas Mehl bestäuben und unter Rühren mit Wein ablöschen. Kalbsfond angießen, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken.
Birne schälen, vierteln, entkernen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. 8 Höhlenkäse-Scheiben quer halbieren, 4 Höhlenkäse-Scheiben in 1 cm breite Streifen schneiden. 16 Kalbsfiletscheiben mit je einer Birnenscheibe, einem geputzten Salbeiblatt und einer halbierten Käsescheibe belegen. Je zwei belegte und eine unbelegte
Fleischscheibe übereinander schichten. Die oberste Scheibe mit Käsestreifen belegen. In eine Auflaufform geben. Bei 200° C (Umluft: 180° C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Möhren in Butter anbraten, mit Salz und Zucker würzen, etwas Wasser angießen und einköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Möhren dabei ab und zu wenden. Ebenso mit den Lauchzwiebeln verfahren. Kalbsfilettürmchen mit Gemüse und Soße auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln.
Zubereitungszeit 40 Min, pro Portion 725 kcal, 3012 kJ, 62 g E, 43 g F, 23 g KH
