1. Den Braten waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der geriebenen Zitronenschale und dem Majoran einreiben. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum Farbe nehmen lassen.
2. Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen etwa vier Stunden »Sanft garen". Das Gemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden, im Bratansatz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben, Wein und Brühe angießen. Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Thymian hinzufügen und das Ganze zugedeckt 15 Minuten garen.
3. Die enthäuteten, klein geschnittenen Tomaten in die Soße geben und das Ganze einmal aufkochen lassen. Die Soße salzen und pfeffern. Den Braten mit dem Honig bestreichen und unter dem Grill kurz gratinieren.
4. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit 260 Minuten
