Kräuter waschen. Petersilie und 3 Stiele Thymian hacken, Schnittlauch fein schneiden.
Brot fein zerreiben. Schalotten und Knoblauch schälen, hacken. 150 g Butter schaumig rühren. Brot, je 2/3 Schalotten und Knoblauch, Petersilie, Thymian und Schnittlauch unterrühren. Kräuterbutter in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Ofen auf 130 °C (Ober-/Unterhit-ze/Gas: Stufe 1) vorheizen. Fleisch in 4 Scheiben schneiden und im heißen Öl kurz kräftig anbraten. Rosmarin und Thymianzweige zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Folie ausgelegten Blech auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten braten. Bratensatz in der Pfanne mit 100 ml Fond lösen, zur Soße einköcheln. Steaks herausnehmen, warm stellen. Den entstandenen Fleischsaft zum Soßenfond gießen, abschmecken. Grill vorheizen.
Kohl putzen, waschen und vierteln. Bis auf den Strunk klein schneiden. Mit übrigen Schalotten und Knoblauch in 30 g heißer Butter andünsten. 100 ml Fond zugießen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Tomate waschen, entkernen und würfeln. Zum Kohl geben und übrige Butter unterrühren.
Kräuterbutter vierteln, auf die Steaks legen. Übergrillen, bis die Kruste goldbraun ist. Mit dem Kohl und Soßenfond anrichten.
Getränk: kräftiger trockener Weißwein, z. B. von der Nahe.
zubereitungszeit ca. 1 Std. kühlzeit ca. 1 Std. Portion ca. 760 kcal 37 g E o 58 g F o 18 g KH
