Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mit 4 EL Öl, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Den Braten trockentupfen, salzen, pfeffern, evtl. in Form binden. Mit Kräuteröl einstreichen tind zugedeckt ca. 60 Min. ziehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Suppengemüse putzen, waschen. Alles grob würfeln. Kalbsbrust in 2 EL Öl im Bräter anbraten. Gemüse zufügen und ca. 90 Min. im Ofen garen, dabei mit Rotwein und Fond begießen.
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Bratensatz samt Gemüse durch ein Sieb in einen Topf streichen und die Soße ca. 15 Min. köcheln lassen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffelplätzchen oder auch Bandnudeln.
Vorbereiten ca. 35 Min. Marinieren ca. 60 Min. Garen ca. 105 Min. Pro Person ca. 730 kcal, E: 63 g, F: 42 g, KH: 10 g
