Ofen auf 80°C (Umluft: 50°C/Gas: Stufe 1) vorheizen. Die Steaks waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite ca. 3 Minuten anbraten. In eine Auflaufform geben, im Ofen ca. 20 Minuten garen.
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 2 Schaloten schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anschwitzen. Spargel dazugeben. Mit Wein und Sahne ablöschen. Offen ca 20 Minuten köcheln lassen.
Ragout mit Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Etwas Kerbel washen, abzupfen und hacken. Unter das Ragout rühren.
Für die Kruste Pinienkerne ohne Fett rösten und hacken. 2 Schalotten schälen, würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie, Kerbel und Basilikum waschen, Blättchen azupfen und hacken. Mit Schalotten, Knoblauch , Semmelbröseln, Pinienkernen und 100 g Butter cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf die Steaks streichen. Unter dem heißen Ofengrill ca 5 Minuten überbacken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Garzeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 779 kcal, E 44 g, F 60 g, KH 11 g
