1. Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, in der Milch auflösen, in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben, 10 Min. ruhen lassen. Vorteig mit Mehl, Kräutern der Provence, Eiern, Butter verkneten. Ca. 60 Min. gehen lassen.
2. Den Teig kräftig kneten, portionsweise in die Mulden eines gefetteten Muffinblechs geben und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Brioches ca. 30 Min. backen.
3. Inzwischen das Fleisch abbrausen, trockentupfen und würfeln. Die Schalotten abziehen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum darin anbraten. Die Schalotten zufügen und andünsten. Wein sowie Fond angießen und 60 Min. schmoren lassen.
4. Pilze abreiben, putzen und evtl. zerkleinern. Nach 40 Min. zum Gulasch geben. Kurz vor Garzeitende die Sahne unterrühren und etwas einköcheln lassen. Trauben abbrausen und entstielen. Mit den Preiselbeeren unterrühren. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Brioches anrichten und mit Petersilie bestreuen.
