Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in breite Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in breite Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Die frischen Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Filet in acht kleine Medaillons schneiden.
Die Paprikastreifen, die Zucchini und die getrockneten Tomaten in 1 EL Butterschmalz anbraten. Die Thymianblättchen abzupfen, zum Gemüse geben und alles warm stellen. Die Medaillons im restlichen Fett von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf dem mediterranen Gemüse anrichten. Die Tomaten- und Schalottenwürfel in der Pfanne kurz andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung mit dem Knoblauch sowie Salz abschmecken und zu dem Gemüse geben
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Portion ca 43 g E, 15 g F, 7 g KH, 344 kcal, 1444 kJ, 0,6 BE
