Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln. Knoblauch zerdrücken. Rosmarin waschen. Fleisch von allen Seiten salzen, pfeffern und mit Senf einreiben.
Öl in einem Gusseisen-Bräter heiß werden lassen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen und die Zwiebeln im verbleibenden Bratfett andünsten. Mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen. Salz, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauch zugeben.
Fleisch darauf legen und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gasherd: Stufe 0,5) ca. 1,5 Stunden schmoren.
Zubereitungszeit ca 150 Minuten, pro Person 330 kcal, 54 g E, 10 g F, 44 g KH
