Parmesan fein reiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 8
Parmesankreise verteilen (mithilfe eines Ringes, 4 cm 0) und im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 5-6 Minuten bei 200
Grad) auf der untersten Schiene 6-8 Minuten zu knusprigen Talern
backen. Abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette Tomaten in kochendem Wasser blanchieren,
abschrecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Essig und Öl
kräftig verrühren. Petersilienblätter fein schneiden, mit den
Tomaten zur Vinaigrette geben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
Für das Tatar Fleisch In sehr feine Würfel schneiden. Kapern grob
hacken. Fleisch in einer Schüssel mit Öl, Kapern und Zitronenschale
mischen, mit Salz würzen. Tatar zugedeckt kalt stellen.
Für den Thunfisch Kakao auf einen flachen Teller geben.
Thunfischfilet in 2 Stränge schneiden. Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen, Thunfisch darin bei mittlerer Hitze ca. 10-15
Sekunden pro Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch
aus der Pfanne nehmen, je 1 Seite vorsichtig in den Kakao drücken
und in Scheiben schneiden. Mithilfe eines Metallrings (ca. 4 cm 0)
Tatar auf Tellern anrichten, Ringe entfernen. Tatar mit Thunfisch,
Tomaten-Vinaigrette und Parmesan-Chips servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 34 g E, 38 g F, 2 g KH = 487
kcal (2040 kJ)
