Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden 1 cm abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker - je nach Stärke der Stangen - 8 Min. garen, abgießen und warm halten. Morcheln in Wasser einweichen. Geschälte Zwiebel würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und in der Butter anbraten.
Morcheln fein hacken und mit Zwiebel mitbraten. Mit Sherry ablöschen und Sahne und Wein auffüllen. Einmal aufkochen, salzen und pfeffern. Spätzle in zerlassener Butter kurz anschwenken, Kräuter untermischen.
Spargel und Spätzle auf Teller anrichten und Kalbslendchen mit Morcheln und Sherrycreme darauf verteilen.
Zubereitung 25 Minuten, pro Portion 1144 kcal, 50 g E, 65 g F, 61 g KH
