Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Kalbs-Medaillons gut mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Küchengarn verschnüren, damit sie schön in Form bleiben. In heißem Öl ca. 2 Min. pro Seite braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten und nachziehen lassen.
Champignons unter Wenden im heißen Bratfett anbraten. Gehackte Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Dann einmal kurz aufkochen, Sahne und die Gemüsebrühe angießen. Mit Soßenbinder sämig andicken, und mit Salz, Pfeffer, evtl. 1 Prise Zucker abschmecken.
Den Rukola verlesen, harte Stiele abtrennen. Die Blättchen waschen und trocken schütteln. Die Bandnudeln abgießen und mit den Rukolablättchen mischen. Mit den Kalbs-Medaillons und der Champignonsoße anrichten, mit den rosa Beeren, evtl. frischem Thymian garnieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 700 kcal KH: 45 g, F: 30 g, E: 45 g
