1. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken und mit 4 EL Olivenöl verrühren. Kalbsbrust damit bestreichen und kurz ziehen lassen.
2. Frühlingszwiebeln, Möhren und 5 EL Melisse zum Fleisch geben, ca. 100 ml Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen zuerst bei 200 °C ca. 1 Std. garen, dabei nach und nach restl. Brühe angießen und das Fleisch immer wieder damit begießen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Min. garen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
3. Fond durch ein Sieb gießen. Gemüse beiseite legen. Fond aufkochen und mit Saucenbinder andicken, restl. Melisse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen Fusillinudeln
