Möhren und Sellerie putzen und schälen. Lauch putzen. 150 g Möhren, 100 g Sellerie und 1 Lauchstange grob schneiden. Zwiebel vierteln.
4 l Wasser mit grob geschnittenen Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer aufkochen. Tafelspitz dazugeben, kräftig salzen und bei mittlerer Hitze 1:30 Stunden nur sieden lassen. Trübstoffe dabei öfter abschöpfen.
Restliche Möhren schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche Sellerie 1 cm groß würfeln. Weißen und hellgrünen Teil der übrigen Lauchstangen in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
Fleisch aus dem Sud nehmen und abgedeckt beiseite stellen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Möhren und Sellerie daran 5 Minuten kochen. Lauch dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Lauch dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Lauch dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Lauch dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Fond und Pesto anrichten.
Zubereitungszeit 20 Minuten plus Garzeit 1:30 Stunden, pro Portion 53 g E, 30 g F, 6 g KH, 517 kcal, 2167 kJ
