Brötchen einweichen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Äpfel schälen, entkernen. 1 Apfel raspeln, Rest in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch, Zwiebel abziehen, hacken. Sellerie putzen, waschen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Apfelraspel, Kräuter im heißen Öl kurz anschwitzen, abkühlen lassen. Hack, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Kräutermasse verkneten. Salzen, pfeffern. Speck überlappend auf ein Stück Alufolie legen. Hackmasse zum Braten formen, auf den Speck legen. Pancetta mithllfe der Folie um den Braten wickeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Braten mit Nahtseite nach unten darin anbraten. Saft angießen, im Ofen ca. 60 Min. weiterbraten. Nach ca. 40 Min. Braten wenden und Miniäpfel zugeben. Dazu schmeckt Polenta.
Vorbereiten ca. 40 Min. Braten ca. 60 Min. Pro Portion ca. 680 kcal, E: 42 g, F: 46 g, KH: 26 g
